Nuestra Historia

IGV es creado en el año de 2016 en la Ciudad de Calpulalpan, Tlaxcala; ante el deseo de crear un Instituto que pudiera fusionar el arte culinario de la región. Para así dar realce a la Gastronomía 

Durante un tiempo se cocino este sueño y a través de grandes esfuerzos realizados se logra concluir un Instituto.

Para que este platillo  tuviera éxito, el nombre tenía que ser una preparación indispensable que daría el toque final al proyecto. De esta manera se elige el nombre de VALLADOLID cuya historia es extraordinaria por su contexto cultural, histórico y gastronómico; que tiene un auge característico en la primera cocina mestiza de la Nueva España que representa distintos aspectos plenamente identificados con la gastronomía del México actual.